Buch Herstellung von Wurst, Salami und Mägen

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Buch, 128 Seiten, 17 × 23,5 cm

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9789612034634
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HERSTELLUNG VON WÜRSTE, SALAMI UND MÄGEN

Stanislav RenÄŤelj

In diesem praktischen Buch werden Beispiele für bewährte Verfahren vorgestellt. Sie ergänzen Ihre Kenntnisse in der Auswahl,  dem Einfrieren, der Reifung von Fleisch, der Zubereitung von Fleischfüllungen, dem Salzen, der Verwendung aller Gewürze und Hüllen. Richtiges Schneiden, Mischen und der Fleischsaft (Kleber) sind ebenfalls wichtig. Die beschriebenen technologischen Verfahren für Würste, Salami, Mägen und einige andere interessante Fleischsorten werden dazu beitragen, Mängel und Fehler zu beseitigen. Die Rolle des Räucherns wird erklärt, als Beispiel lernen wir den Aufbau einer typischen Räucherkammer mit allen notwendigen Hinweisen zur Feuchtigkeits- und Temperaturregelung kennen. Außerdem lernen wir den typischen Aufbau des Trockners und dessen Ausstattung kennen. Geregelte Trocken-/Reifungsbedingungen tragen zur Reduzierung des Produktionsrisikos bei.

„Wie viel Gramm gute Trockensalami bekommen wir aus einem Kilogramm Frischfleischfüllung?“– Solche praktischen Antworten finden Sie auch in diesem neuen Buch.

 

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