Buch: Fleischtrocknen: Der Weg zu Top-Produkten

Stanislav RenÄŤelj

FLEISCHTROCKNEN – Der Weg zu Top-Produkten

Trockenfleisch aus ganzen Fleischstücken ist seit jeher der Stolz der Bauernhöfe. Originalprodukte aus Schweinekeule, Speck, Nacken und Produkte aus Rind, Wild und kleinen Wiederkäuern bereichern unser Erbe. Mit neuen praktischen und theoretischen Erkenntnissen über Trocknung und Langzeitreifung werden die Produkte von noch besserer Qualität.

In dem Buch lernen wir unter anderem die Reifung von Prosciutto, Prekmurje-Schinken, Schweineschulter, Trockenhals, Karstschinken, Trockenfleischspeck, Rinderschinken, Trockenfleisch von kleinen Wiederkäuern ...