Knjiga Izdelovanje klobas, salam in želodcev

Opis

IZDELOVANJE KLOBAS, SALAM IN ŽELODCEV

Stanislav Renčelj

Praktična knjiga širi primere dobrih praks. Dopolnili boste znanje o izbiri,  zamrzovanju, zorenju mesa, pripravi mesnega nadeva, soljenju, rabi vseh začimb in ovitkov. Pomembno je tudi pravilno rezanje, mešanje in mesni sok (lepek). Opisani tehnološki postopki za klobase, salame, želodce in še za nekatere druge zanimive mesnine bodo prispevali k odpravi pomanjkljivosti in napak. Pojasnjena je vloga dimljenja, kot primer spoznamo shemo tipične dimnice z vsemi potrebnimi navodili, kako uravnavamo vlago in temperaturo. Prav tako spoznamo tipično shemo sušilnice in njeno opremo. Urejeni pogoji sušenja / zorenja namreč prispevajo k zmanjšanju rizičnosti proizvodnje.

“Koliko dag dobre suhe salame dobimo iz enega kilograma svežega mesnega nadeva?” – Tudi take praktične odgovore najdete v novi knjigi.

Dodatne podrobnosti